収穫してあまり時間を置かずにポリバケツに苛性ソーダの分量を水に溶く。
午後８時から翌朝の８時まで約１２時間漬けておく。
いったん水を捨てて新しい水をバケツに満たし、水道のホースの先がバケツの底につくようにして水を掛け流しにする。
あとは８時間置きに水を取り替えて、一日に３回繰り返す。さらにそれを三日間続ける。
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いつもの手順で順調に進んでいたのに、２日目からオリーブが茶色に変わりはじめた。
３日目になると真っ黒に。。。
見た目は悪いけど味が良ければと渋抜きを続ける。
３日目の夜、味見してみたら見た目のわりには美味しく漬かっていた。がしかし、二粒目を食べたら渋かった。
どこで間違ったのか分からない。
もしかしたら、ガラスかポリの容器をつかってくださいと注意されていたのに、８時間ごとの水の入れ替えの時にアルミの鍋を使ったのが原因だったかもしれない。
とにかく今年の塩漬けは大失敗。
＜今年の塩漬け＞
＜去年の塩漬け＞
