丸めた麺の素材を一定の大きさに切り分けて、叩いては伸ばし、叩いては伸ばしを７回繰り返すと１２８本の麺ができる。 それを適当な長さに切って鍋の中に投入して茹で上げる。機械仕掛のような正確さでラーメンを作る手際の良さはもはや芸術。 動きが素早い…

【作り方】小松菜 一束塩 小さじ１昆布茶 大さじ１醤油 大さじ２酢 小さじ１砂糖 小さじ２① 小松菜は根を切り落とし、３センチ長さに切る。ボウルに入れて塩をふり混ぜ、押し蓋と重石をし、２時間ほど下漬けして汁気を絞る。② 別のボウルにAを合わせた①を加…